אבל מי שטיגן חצילים לפחות פעם אחת יודע: הם סופגים שמן בקצב מפחיד – לפעמים עד כדי כך שהמנה הופכת כבדה ושומנית
אז איך מטגנים חצילים שישארו רכים, טעימים – ולא שוחים בשמן
התשובה פשוטה: ממליחים אותם מראש
למה בכלל להמליח חצילים לפני טיגון
החציל בנוי כמו ספוג – מלא חללים קטנים. כשמכניסים אותו לשמן רותח, כל אותם חללים נפתחים וסופגים שמן בכמויות.
המלח נכנס לפעולה ומשנה את המשחק: הוא גורם לחציל להזיע ולהוציא החוצה חלק גדול מהנוזלים שלו – וגם מהמרירות.
פחות מים בתוך הפרוסות = פחות מקום לשמן לחדור אליו
הסבר המדעי בקצרה
כשמפזרים מלח על ירק, נוצר הפרש ריכוזים בין פנים התא לסביבה החיצונית.
כדי לאזן – מים זורמים החוצה מתא הצמח. זהו תהליך טבעי שנקרא אוסמוזה.
תאי החציל מאבדים נוזלים
בזמן הטיגון, השמן כמעט לא מצליח להיכנס פנימה
כך מקבלים חציל מטוגן – רך, טעים, ובעיקר הרבה פחות שומני
איך עושים את זה נכון? מדריך קצר:
פורסים את החציל לפרוסות או קוביות – לפי מה שמתאים למתכון
מפזרים מלח בנדיבות על כל החתיכות
מניחים במסננת או על רשת מעל קערה כדי שהנוזלים יטפטפו החוצה
מחכים 30–60 דקות – נותנים למלח לעשות את העבודה.
שוטפים מהמלח בעדינות
מייבשים היטב עם נייר סופג – זה שלב קריטי
מטגנים עד שהחצילים מזהיבים ורכים
התוצאה - חצילים מושלמים: רכים מבפנים, זהובים מבחוץ – בלי שומניות מיותרת.
מעולים לנשנוש, לשים בפיתה עם טחינה או להוסיף לכל ארוחה.
0 Comments