גחנון ביתי מושלם - מתכון של סבתא

מצרכים :

1 ק"ג קמח לבן

1 כף מלח

1 כף סוכר

1 כף אבקת אפייה (לא חובה – נותן רכות)

3–4 כוסות מים פושרים (לפי הצורך עד שהבצק רך וגמיש)

150–200 גרם מרגרינה/חמאה/מחמאה

שמן רגיל

אופן הכנה :

בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח, סוכר ואבקת אפייה.

מוסיפים מים בהדרגה ולשים 8–10 דקות עד שנוצר בצק חלק, רך וגמיש.

מכסים ומניחים ל־30 דקות מנוחה. הבצק חייב להיות רך!

מחלקים את הבצק ל־10–12 כדורים שווים.

מושחים כל כדור היטב בשמן ומניחים לנוח 20 דקות.

מרטיבים קלות את הידיים בשמן, פותחים כל כדור לעלה דק־דק (כמעט שקוף).

מורחים שכבה יפה של מרגרינה/חמאה רכה על כל שטח העלה.

מקפלים את העלה מהצדדים פנימה לקבלת מלבן, ואז מגלגלים לרולדה הדוקה וארוכה – זה מה שנותן את השכבות המטורפות.

מניחים את הרולדות בסיר ג'חנון משומן.

אפשר להוסיף ביצים קשות לאט לאט בבישול (קודם לשטוף ולנגב).

מורחים מעל מעט מרגרינה לקבלת צבע עמוק.

מבשלים על אש קטנה 10 דקות ומעבירים לפלטה או לתנור על 100–110 מעלות ל־8–12 שעות.

במהלך הלילה אפשר להפוך פעם אחת (לא חובה).