אורז – לשטוף או לא לשטוף לפני הבישול

שאלה שמעסיקה לא מעט אנשים במטבח: האם כדאי לשטוף את האורז לפני הבישול, או שזה מיותר? התשובה תלויה בסוג האורז ובמה שאתם רוצים להשיג.

למה שוטפים אורז?

אורז מכיל הרבה עמילן, במיוחד במרבית הזנים הלבנים.

שטיפה מונעת מהאורז להיות דביק מדי, ומשאירה גרגרים נפרדים אחרי הבישול – מושלם לאורז בסמטי, בסמטי פרסי, אורז לבן רגיל ועוד.

בחבילות אורז מסחרי לעיתים יש אבק או שברי גרגרים. שטיפה קלה מבטיחה שהאורז נקי לפני הבישול.

אורז לבן שמיועד לסלטים, כמו אורז לסושי או סלט אורז, משתפר מאוד אם שוטפים אותו – גרגרי האורז נשארים שלמים ולא דביקים.

מתי לא לשטוף?

אורז בסמטי או פרסי לא דביק במיוחד

חלק מהשפים מעדיפים לא לשטוף את האורז כדי שהטעם והארומה שלו לא ילכו לאיבוד.

כאן העמילן דווקא חשוב – הוא עוזר לריזוטו להיות קרמי. שטיפה תסיר את העמילן ותשפיע על המרקם.

אורז מלא או אורז בסגנון ברזל (brown rice)

בדרך כלל אינו דורש שטיפה מרובה – מספיק סינון קצר לפני הבישול.

טיפים חשובים לשטיפה נכונה:

מניחים את האורז במסננת או בקערה.

שוטפים במים קרים עד שהמים צלולים (לרוב 2–4 פעמים).

לא מומלץ להשרות יותר מדי זמן, כי זה עלול לפגוע במרקם.

אם רוצים אורז פריך ואוורירי במיוחד – שטיפה + השרייה של 20–30 דקות לפני הבישול יכולה לעשות פלאים.

רוצים אורז פריך ודביק פחות → שטיפה חובה.

רוצים אורז שמרקמו קרמי או אורז עשיר בטעמים → אפשר לוותר על השטיפה.