לחם שקשוקה מושלם - עסיסי ומלא בטעמים – מתכון מפורט שקל להכין בבית

לחם שקשוקה זה לחם ממלא בטעם.בצק פריך-רך שמקבל בתוכו רוטב שקשוקה עשיר וביצים אפויות. מתאים לארוחה משפחתית או לאירוח.

מצרכים

בצק תבנית מידה 24

4 כוסות קמח

1 שקית שמרים יבשים

300 מל מים פושרים

2 כפות שמן זית

מלח 1.5 כפיות

1 כף סוכר או דבש.

לרוטב השקשוקה (מילוי)

2–3 כפות שמן זית.

1 בצל גדול, קצוץ דק.

1 פלפל אדום גדול, חתוך לקוביות (אפשר גם תערובת פלפלים).

3–4 שיני שום, כתושות.

800 גרם עגבניות קצוצות משומרות בפחית / או 6–8 עגבניות בשלות רסק/קצוץ (או תערובת).

2 כפות רסק עגבניות (לא חובה, אך נותן עומק).

1 כפית פפריקה מתוקה (או מעושנת אם אוהבים).

½–1 כפית כמון

½–1 כפית פתיתי צילי / פלפל שחור לפי טעם.

חופן פטרוזיליה וקורט מעל של מלח וסוכר לפי הטעם.

4-6 ביצים לשימוש בתוך הלחם

ציוד מומלץ

קערה גדולה ולוח עבודה מקומח.

תבנית אפייה או תבנית עגולה

כדור נייר כסף או מכל קטן לעיצוב בורות לביצים (לא הכרחי).

בקערה גדולה ערבבו את המים הפושרים עם הסוכר והשמרים. המתינו 5–10 דקות עד שהשמרים מבעבעים (אם לא מבעבעים — השמרים מתים; החליפו).

הוסיפו שמן זית, קמח וקצת מלח. ערבבו לקבלת בצק גס.

להעביר ללוח עבודה וללוש כ־8–10 דקות — הבצק צריך להיות חלק, אלסטי ולא דביק מדי. אם דביק, הוסיפו כף־כף קמח עד שנוח לעבוד; אם יבש הוסיפו מעט מים (כּוֹל חישוב לפי המרקם).

הכניסו לקערה משומנת, כסו במגבת או בניילון והניחו לתפיחה 45–60 דקות במקום חמים עד הכפלה בנפח.

בסיר או במחבת עמוקה, חממו שמן זית. הוסיפו בצל וטגנו 6–8 דקות עד שקוף וזהוב קל. הוסיפו פלפל וטגנו עוד 5–6 דקות.

הוסיפו עגבניות קצוצות + רסק עגבניות, תבלינים פפריקה, כמון קמצוץ סוכר ומלח. ערבבו, הביאו לרתיחה ואז הנמיכו לאש קטנה. תבשילו 12–20 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.

טעמו ותתקנו תיבול. אפשר להוסיף חצי כוס מים אם הרוטב סמיך מדי — חשוב שלא יהיה נוזלי מדי כדי שלא יעשה את הבצק רטוב יתר על המידה.

אם מוסיפים גבינה — הכניסו חלק מהרוטב את הגבינה המפוררת וערבבו היטב.

חשוב שהמילוי יהיה סמיך — עדיף מעט פחות נוזלים מאשר יותר.

כשהבצק תפח, לשח אותו קלות והוציא ממנו אוויר. חלקו אותו לפי הרצון: אפשר ליצר כיכר אחת גדולה עם חלונות לביצים, או לחלק ל־6–8 כדורים (לחמניות אישיות) ולמלא כל אחד בחור מרכזי. כאן נציע כיכר אחת.

רדדו/פתחו את הבצק לצורת אליפסה או עיגול בקוטר המתאים לתבנית. הניחו בתבנית משומנת. השאירו שוליים לעטוף מעט.

פזרו שכבה דקה של רוטב השקשוקה במרכז הבצק (לא עד השוליים). אם הכנסת גבינה, פזרו מעט. השאירו מרחק שוליים

אפשרות  - קפלו את שולי הבצק כלפי מרכז כדי ליצור כיסוי חלקי, השאירו פינות פתוחות ליצירת חלונות. בעזרת כף עשו שקעים באמצע הבצק תפנו למילוי מקום לביצים.

אפשרות -  (כיכר פתוחה כמו פיצה שקשוקה): השאירו מרכז פתוח ועטפו רק את השוליים — כך רואים את המילוי והביצים בולטות.

חממו תנור 200°  (חום עליון ותחתון, ללא טורבו).

אם רוצים ממד חישובי מדויק: אפו 15–20 דקות את הכיכר עד שהבצק מתחיל להזהיב אך עדיין לא עשוי עד הסוף. המטרה היא שהבצק יהיה יציב לפני שמוסיפים ביצים.

הוציאו מהתנור בעדינות. שברו ביצים לתוך השקעים שנוצרו (או פיצלו ביצים מעל המילוי בעדינות) — היזהרו לא לפרק את החלמון. פזרו מעל מעט מלח ופלפל, ופזרו גבינה נוספת אם רוצים.

החזירו לתנור וחממו עוד 8–15 דקות עד שהחלמונים מתקבעים לפי רצונכם: כ-8–10 דקות לביצים עם חלמון נוזלי, 12–15 דקות לחלמון פחות רך. לעיצוב קריספי נוסף לשולי הבצק, ניתן להפעיל גריל ל-1–2 דקות בסוף בעיני זהור זהיר.

הוציאו והתנו 5–10 דקות לפני החיתוך כדי שהמילוי יתייצב.

פזרו פטרוזיליה קצוצה או עלי כוסברה, מעט שמן זית וכף של גבינה מפוררת אם רוצים.

הפרידו לפרוסות והגישו חם לצד סלט ירוק וטחינה/חמוצים.