מצרכים :
1 ק"ג קמח לבן
1 כף מלח
1 כף סוכר
1 כף אבקת אפייה
3–4 כוסות מים פושרים
150–200 גרם מרגרינה או חמאה או מחמאה
שמן רגיל
אופן הכנה :
בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח, סוכר ואבקת אפייה
מוסיפים מים בהדרגה ולשים 8 דקות עד שנוצר בצק חלק, רך וגמיש
מכסים ומניחים 30 דקות מנוחה. הבצק חייב להיות רך!
מחלקים את הבצק ל10–12 כדורים שווים
מושחים כל כדור היטב בשמן ומניחים לנוח 20 דקות
מרטיבים קלות את הידיים בשמן, פותחים כל כדור לעלה דק־דק
מורחים שכבה יפה של מרגרינה/חמאה רכה על כל שטח העלה
מקפלים את העלה מהצדדים פנימה לקבלת מלבן, ואז מגלגלים לרולדה הדוקה וארוכה, זה מה שנותן את השכבות המטורפות
מניחים את הרולדות בסיר ג'חנון משומן
אפשר להוסיף ביצים קשות לאט לאט בבישול
מורחים מעל מעט מרגרינה לקבלת צבע עמוק
מבשלים על אש קטנה 10 דקות ומעבירים לפלטה או לתנור על 100–110 מעלות ל־8–12 שעות
במהלך הלילה אפשר להפוך פעם אחת (לא חובה)
