למה בכל פעם שאני מכינה ביצים קשות – לפחות אחת נסדקת? ומה עושים כדי שזה לא יקרה?
אם יצא לכן פעם לבשל ביצים קשות וגיליתם שבכל פעם אחת מתפוצצת או נסדקת — תדעו שאתן לא לבד. זאת אחת התופעות הכי נפוצות במטבח, ולמען האמת, ברוב המקרים זה לא קשור לטעות שלכן, אלא לכמה דברים קטנים שאפשר לפתור בקלות.
אז למה זה בעצם קורה
שוק תרמי — הלם חום
כשאנחנו זורקות ביצה קרה ישר לתוך מים רותחים, הגוף של הביצה לא מספיק להתרגל לשינוי הטמפרטורה. הפנים שלה מתרחב מהר, הקליפה לא עומדת בזה – ונסדקת. בדיוק כמו זכוכית קרה שנוגעת במים רותחים.
ביצים טריות מדי
דווקא ביצים ש"באמת טריות" נוטות להישבר יותר בבישול, וגם יותר קשה לקלף אותן. ביצים שישבו במקרר כמה ימים יציבות יותר, ובדרך כלל שורדות בישול בלי דרמות.
סדק מיקרוסקופי מהדרך
לפעמים הביצה הגיעה מהסופר כבר עם סדק זעיר, כזה שלא רואים בעין. ברגע שהחום פוגש את הביצה – הסדק פשוט נפתח.
צפיפות בסיר
כשדוחסים הרבה ביצים בכלי קטן, הן מתנגשות אחת בשנייה בזמן הרתיחה – וזה מוביל לסדקים בלי סוף.
אז איך מונעים את זה
מתחילים במים קרים
שמים את הביצים בסיר לפני שמדליקים את האש, מכסים במים קרים ונותנים להן להתחמם בהדרגה. זה הפתרון הכי יעיל.
חייבים מים רותחים? חממו את הביצים קודם
טובלים את הביצים במים חמים מהברז לדקה-שתיים. זה "מרכך" את המעבר ומונע את השוק התרמי
מוסיפים מעט חומץ או מלח למים
זה אולי לא מונע סדקים לגמרי, אבל אם אחת הביצים תיסדק – החלבון יתייצב מהר ולא ימרח בכל הסיר.
לא לדחוס את הסיר
תנו לכל ביצה קצת מקום לנשום. פחות התנגשות – פחות סיכוי לסדקים.
בוחרים ביצים לא טריות מדי
כמה ימים במקרר עושים רק טוב לבישול ביצים קשות.
בקיצור, עם כמה פעולות פשוטות אפשר להיפרד מתופעת ה"ביצה המתפוצצת" אחת ולתמיד
0 Comments