מצרכים:
1 ק״ג פרגיות פרוסות ושטוחות ללא עצם
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
½ כפית פפריקה מתוקה
½ כפית כורכום
½ כפית כמון
2 כפות שמן זית
לאורז הצהוב:
1 כוס אורז בסמטי או פרסי, שטוף היטב
1 בצל קטן קצוץ דק
2 כפות שמן
½ כפית כורכום
מלח לפי הטעם
½ כפית אבקת מרק עוף
1¾ כוסות מים רותחים
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן צימוקים או שקדים פרוסים
לרוטב:
1 בצל גדול פרוס
3 שיני שום כתושות
1 כף רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
½ כפית כורכום
½ כפית כמון
מלח ופלפל לפי הטעם
1½–2 כוסות מים חמים
2 כפות שמן
אופן הכנת האורז:
מחממים שמן בסיר, מטגנים בצל עד הזהבה.
מוסיפים כורכום, אורז ומלח ומערבבים כדקה.
מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה.
מנמיכים, מכסים ומבשלים 8–10 דקות – האורז צריך להיות חצי מוכן.
מקררים מעט ומוסיפים פטרוזיליה / צימוקים אם רוצים.
מילוי הפרגיות:
פורסים את הפרגיות, מתבלים במלח, פלפל ותבלינים.
מניחים 2–3 כפות אורז במרכז כל פרגית.
מגלגלים לרולדה ומהדקים (אפשר בקיסם)
מחממים שמן במחבת רחבה וצורבים את הפרגיות מכל הצדדים עד השחמה קלה. מוציאים הצידה
באותה מחבת מטגנים בצל עד רך וזהוב
מוסיפים שום, רסק ותבלינים ומערבבים
מוסיפים מים, מביאים לרתיחה
מחזירים את הפרגיות לרוטב
מכסים ומבשלים על אש נמוכה 35–45 דקות
הופכים פעם אחת באמצע ומוודאים שיש רוטב
לשידרוג קטן -
אפשר להוסיף גזר מגורד או אפונה לאורז
מתאים גם לאפייה 180 מעלות, מכוסה, כ־50 דקות
יוצא מושלם עם תפוחי אדמה קטנים או שעועית ירוקה בצד
