עוגת שמנת היא הקינוח הקלאסי שמצליח לשלב בין קלילות למרקם רך וקרמי. כל שכבה שלה מפנקת את החיך, והטעמים המלטפים של השמנת, הבסיס המתוק והמרקם העדין יוצרים חוויה שמרגישה חגיגית בכל ביס. אין הרבה קינוחים שמסוגלים להיות גם חגיגיים וגם נעימים לפגישה משפחתית רגילה, אך עוגת שמנת עושה זאת בקלות
מה שמיוחד בעוגה הזו הוא הפשטות שמאחורי העושר שלה: עם כמה מצרכים בסיסיים כמו קמח, ביצים, סוכר ושמנת, ניתן ליצור קינוח שייראה כמו יצירת אמנות, אך ירגיש ביתי ומוכר. אפשר להוסיף לה פירות טריים, שוקולד, או תוספות קטנות של ריבה כדי לגוון את הטעמים ולהתאים את העוגה לכל אירוע – יום הולדת, חג, או סתם כדי לפנק את עצמכם
מצרכים:
500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (35% שומן) – קרה מאוד מהמקרר
250 גרם גבינת שמנת
100 גרם סוכר (אפשר להוסיף או להפחית לפי מתיקות רצויה
1 כף תמצית וניל
ג’לטין:
2 כפות ג’לטין עלים או 1 שקית ג’לטין אבקה (10 גרם)
50 מ"ל מים קרים (להמסה)
פיצפוצי שוקולד או שוקולד מריר מגורר
אפשרות נוספת: פירות יער טריים, פולי קקאו, או מעט אבקת סוכר
אם ג’לטין עלים: להשרות 5 דקות במים קרים, לסחוט ולהמיס במעט מים חמים, לא רותחים! עד שהוא נוזלי לגמרי.
אם ג’לטין אבקה: לערבב עם מים קרים לפי ההוראות על האריזה ולהמתין עד שהוא סופג מים ואז להמיס בעדינות במיקרוגל או בסיר קטן על אש נמוכה.
בקערה גדולה, להקציף את השמנת הקרה עם מיקסר ידני או עומד.
כשהשמנת מתחילה להחזיק צורה, להוסיף סוכר בהדרגה ותמצית וניל.
להמשיך להקציף עד לקבלת קצף יציב אך לא מוגזם (שלא יהפוך לחמאה).
בקערה נפרדת, לערבב את גבינת השמנת עד שהיא חלקה ואחידה.
להוסיף את הג’לטין המומס ולערבב היטב.
חשוב: הג’לטין לא צריך להיות חם מדי, אחרת יפגע בקצף השמנת.
להוסיף את קצף השמנת לתערובת הגבינה בכמה פעמים.
לקפל בעדינות בעזרת מרית – להרים מהתחתית ולכסות את הקצף – כדי לשמור על אווריריות.
אין לערבב במהירות או במיקסר בשלב זה.
לשפוך את התערובת לתבנית עגולה (קוטר 20–22 ס"מ) עם דפנות נשלפות
למתן שטח אחיד, ניתן להניח את התבנית על משטח ולטלטל בעדינות
להכניס למקרר לפחות 4 שעות, עד שהעוגה מתקשה לגמרי עדיף להשרות לילה
לפני ההגשה, לפזר מעל את פיצפוצי השוקולד.
אפשר להוסיף גם פירות יער או אבקת קקאו.
אם רוצים מראה נוצץ: מעט שוקולד מריר מומס בצורת פסים על העוגה.
טיפים
השמנת חייבת להיות קרה מאוד – זה עוזר להקצפה טובה.
לא לערבב חזק מדי אחרי שילוב השמנת, אחרת העוגה תיהפך כבדה ולא אוורירית.
שימוש בג’לטין מבטיח שהעוגה תחזיק את הצורה גם כשחותכים.
אם רוצים עוגה יותר גבוהה, להשתמש בתבנית קטנה יותר או להכפיל כמויות.
