שקשוקה היא אחת המנות האהובות והביתיות ביותר במטבח, כזו שמחברת בין פשטות, חום וטעמים עמוקים. בגרסה הזו השקשוקה מקבלת טוויסט רענן ובריא, עם שילוב של אפונה ירוקה ושעועית רחבה שמעשירות את המנה בצבע, במרקם ובערכים תזונתיים. הירקות הירוקים משתלבים נפלא ברוטב העגבניות החמים, ויוצרים שקשוקה מפתיעה, עדינה ומשביעה שמתאימה לכל שעה ביום.
השימוש באפונה ובשעועית רחבה מעניק לשקשוקה מתיקות טבעית ותחושת שובע, לצד חלבון צמחי, סיבים תזונתיים וויטמינים חשובים. השילוב ביניהן לבין תבלינים ארומטיים, בצל ושום יוצר עומק טעמים נעים ולא חריף מדי, כזה שמתאים גם למי שמעדיף שקשוקה עדינה יותר. זוהי מנה שמצליחה להיות גם קלאסית וגם חדשנית, ולשדרג את השקשוקה המוכרת למשהו קצת אחר ומיוחד.
שקשוקה אפונה ושעועית רחבה מושלמת לארוחת בוקר מפנקת, לארוחת צהריים קלה או אפילו לארוחת ערב משביעה, במיוחד כשמגישים אותה עם לחם טרי, חלה או פיתה חמה. זו מנה שקל להכין, נראית נהדר על השולחן, ומוכיחה שאפשר ליצור אוכל טעים, צבעוני ומזין מחומרי גלם פשוטים וזמינים.
רכיבים:
1 צרור חניתות אספרגוס
200 גרם ברוקולי מונבט
2 כפות שמן זית
2 בצלים קפיציים , פרוסים דק
2 כפיות זרעי כמון
קורט פלפל קאיין גדול , בתוספת תוספת להגשה
4 עגבניות בשלות , קצוצות
1 חבילה קטנה פטרוזיליה , קצוצה דק
50 גרם אפונה קלופה
50 גרם שעועית רחבה בתרמיל
4 ביצים גדולות
50 גרם נצרי אפונה
יוגורט יווני ולחמים שטוחים להגשה
אופן הכנה :
חותכים או מכסים את הקצוות העציים של האספרגוס ופורסים דק את החניתות, ומשאירים את הקצוות וכ-2 ס"מ בחלק העליון שלמים.
פורסים דק את הברוקולי באותו אופן, ומשאירים את הראשים וכ-2 ס"מ של הגבעול שלמים. מחממים את השמן במחבת. מוסיפים את הבצל האביבי, האספרגוס הפרוס והברוקולי הפרוס, ומטגנים בעדינות עד שהירקות מתרככים מעט, ואז מוסיפים את זרעי הכמון, הקאיין, העגבניות (עם המיצים שלהן), הפטרוזיליה והרבה תיבול ומערבבים. מכסים במכסה ומבשלים 5 דקות להכנת רוטב בסיס, ואז מוסיפים את חניתות האספרגוס, ראשי הברוקולי, האפונה והשעועית הרחבה, מכסים שוב ומבשלים 2 דקות.
יוצרים 4 מטבלים בתערובת. שוברים ביצה לכל מטבל, מסדרים מחצית מזרעי האפונה מסביב לביצים, מתבלים היטב, מכסים במכסה ומבשלים עד שהחלבונים מתייצבים. מגישים עם שאר נצרי האפונה, כף יוגורט וכמה לחמים שטוחים, ומפזרים מעל עוד קורט קאיין, אם רוצים.
