פסטה פנה (Penne) היא אחת מצורות הפסטה האהובות ביותר, בזכות היכולת שלה "לתפוס" את הרוטב גם בתוך הצינור החלול וגם על החריצים החיצוניים.
הנה מתכון לפסטה פנה ברוטב עגבניות איטלקי קלאסי, עשיר וקטיפתי:
המרכיבים (ל-4 סועדים):
500 גרם פסטה פנה מאיכות טובה.
2 כפות שמן זית.
3-4 שיני שום פרוסות דק.
1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות (רצוי מסוג Polpa או עגבניות איטלקיות).
1 כף רסק עגבניות.
חצי כפית סוכר (לאיזון החמיצות).
מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
חופן עלי בזיליקום טריים.
אופציונלי: חצי כפית צ'ילי גרוס (למי שאוהב פיקנטי).
מרתיחים סיר גדול עם הרבה מים ומלח (המים צריכים להיות מלוחים כמו הים). מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל-דנטה (נגיס מעט).
טיפ חשוב: לפני שמסננים, שומרים חצי כוס ממי הבישול של הפסטה בצד.
בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים שמן זית במחבת רחבה ועמוקה. מוסיפים את השום (והצ'ילי אם בחרתם) ומטגנים כדקה רק עד שעולה ריח (להיזהר לא לשרוף את השום).
מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים אותו כדקה לפתיחת טעמים. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
מעבירים את הפסטה המסוננת ישירות למחבת עם הרוטב. מוסיפים את עלי הבזיליקום וחלק ממי הבישול ששמרנו.
מקפיצים או מערבבים הכל יחד על אש קטנה למשך דקה נוספת. מי הבישול יעזרו לרוטב להיצמד בצורה מושלמת לפסטה וליצור מרקם קרמי.
הצעת הגשה:
מגישים חם עם המון גבינת פרמזן מגורדת מעל וזילוף קטן של שמן זית טרי.
