פיצה במחבת היא פתרון מושלם למי שמתחשק לו משהו טעים ומהיר – בלי להדליק תנור ובלי לחכות שעות. בגרסה הזו הפיצה מקבלת אופי ים־תיכוני מפתיע, עם חצילים רכים וזהובים, גבינת ריקוטה עדינה ונגיעה מרעננת של נענע טרייה. השילוב בין החום והעומק של החציל, הקרמיות של הריקוטה והרעננות של הנענע יוצר פיצה קלילה אך עשירה בטעמים.
ההכנה במחבת מעניקה לבצק תחתית פריכה וזהובה, בעוד החלק העליון נשאר רך ונמס בפה
זו פיצה שמתאימה לארוחה קלילה, לאירוח ספונטני או אפילו כארוחת ערב מפנקת באמצע השבוע. עם חומרי גלם פשוטים וטוויסט מקורי, מתקבלת מנה שמוכיחה שפיצה לא חייבת להיות כבדה כדי להיות טעימה ומרשימה.
רכיבים:
200 גרם קמח לחם לבן חזק , בתוספת מעט לניקוי אבק
½ כפית שמרים מיובשים מהירים
¼ כפית סוכר דק זהוב
מעט שמן , לשימון
בשביל התוספות
4 כפות שמן זית , בתוספת מעט תוספת
1 שן שום , פרוסה דק
200 גרם פסטה
קורט סוכר דק זהוב
1 חציל קטן , פרוס לקוביות
100 גרם ריקוטה
חופן נענע קטן , קצוץ גס
שמן זית כתית מעולה , לטפטוף
אופן הכנה:
שקלו את מרכיבי הבצק לקערה גדולה והוסיפו 1/2 כפית מלח ו-125 מ"ל מים חמימים. מערבבים ליצירת בצק רך, ואז מטה על משטח העבודה ולשים במשך 5 דקות או עד שהבצק מרגיש נמתח. מנקים ומשמנים את הקערה ומחזירים את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים להתפחה למשך שעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הכנת הרוטב:
מחממים 1 כף שמן זית במחבת ומוסיפים את השום. לטפטף בעדינות 30 שניות, לוודא שהשום לא משחים, ואז להוסיף את הפסטה. מתבלים היטב ומבעבעים 8-10 דקות עד לקבלת רוטב עשיר - הוסיפו קורט סוכר אם הטעם קצת יותר מדי חמוץ.
כשהבצק תפח, דופקים את האוויר ומגלגלים אותו לבסיס פיצה בגודל של מחבת גדולה. משמנים את פני הבצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים על משטח העבודה למשך 15 דקות כדי להתנפח מעט.
בינתיים מחממים 2 כפות שמן במחבת ומוסיפים את החצילים בשכבה אחת. מתבלים היטב ומבשלים 4-5 דקות מכל צד עד שהם ממש רכים וזהובים. מעבירים לכלי ומכסים בנייר כסף כדי לשמור על חום.
את הכף השמן הנותרת מחממים במחבת נוספת ומרימים לתוכה בזהירות את הבצק, ייתכן שיהיה עליך לעצב אותו מעט כדי שיכנס למחבת ומבשלים על אש נמוכה-בינונית עד שהחלק התחתון מזהיב ושולי הבצק מתחילים להיראות יבשים ומתייצבים - זה אמור לקחת כ-6 דקות, אבל עדיף ללכת לפי העין. הופכים, מטפטפים עוד מעט שמן מסביב לקצה התבנית כך שיטפטף מתחת לבסיס הפיצה, ומבשלים עוד 5-6 דקות עד להזהבה ומבושלת. מחממים מחדש את הרוטב אם צריך ומורחים אותו על הבסיס. מעלים את החצילים החמים ומנקדים בכפות ריקוטה. מפזרים נענע ומזליפים מעט שמן זית כתית מעולה ממש לפני ההגשה.
