אין כמו צ’יפס דק, זהוב ופריך – כזה שמתפצח בביס הראשון ונעלם מהצלחת עוד לפני שהספקנו לשבת. בין אם הוא כתוספת לארוחה, נשנוש חם לילדים או פינוק של סוף יום, צ’יפס טוב מתחיל בטכניקה הנכונה ובכמה סודות קטנים שעושים את כל ההבדל. במתכון הבא תגלו איך להכין בבית צ’יפס דק מושלם, קריספי כמו במסעדות – עם טעם שאי אפשר להפסיק לאכול
מצרכים:
4–5 תפוחי אדמה גדולים
שמן לטיגון עמוק
מלח דק
לא חובה אבל מומלץ לקריספיות:
1 כף חומץ או מיץ לימון
1 כף קורנפלור
אופן ההכנה:
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לרצועות דקות ואחידות (אפשר בעזרת מנדולינה או סכין חדה).
מעבירים לקערה עם מים קרים + החומץ / לימון.
משרים לפחות 30 דקות (אפשר גם שעה).
השלב הזה מוציא עמילן ונותן קריספיות מושלמת.
שוטפים היטב במסננת עד שהמים צלולים.
מייבשים יסודי במגבת נקייה או נייר סופג – אסור שיהיו רטובים.
טיגון ראשון ריכוך - מחממים שמן ל160°
מטגנים את הצ’יפס בכמה נגלות 3–4 דקות בלבד, עד ריכוך קל – לא השחמה
מוציאים ומניחים על רשת / נייר סופג
נותנים לצ’יפס לנוח 10–15 דקות אפשר אפילו להכניס למקרר – טיפ של מסעדות
טיגון שני קריספיות - מעלים את חום השמן ל־180–190 מעלות
מחזירים את הצ’יפס לטיגון קצר עד זהוב ופריך
תיבול - מוציאים, מסננים וממליחים מיד
טיפים מנצחים:
לא לצופף במחבת
ייבוש = קריספיות
מלח רק בסוף
רוצים טעם מיוחד? פזרו פפריקה, אבקת שום או תבלין צ’יפס אחרי הטיגון
