קציצות בשר ברוטב עגבניות עשיר וכוסברה

מצרכים לקציצות:

500 גרם בשר בקר טחון

1 בצל בינוני, מגורד וסחוט מעט

2 שיני שום כתושות

חופן כוסברה קצוצה

1 ביצה

3 כפות פירורי לחם

1 כפית פפריקה מתוקה

½ כפית כמון

½ כפית כורכום

½ כפית פלפל שחור

½ כפית מלח

מעט צ'ילי גרוס – לא חובה

1 כף שמן זית

לרוטב:

3 כפות שמן

1 בצל גדול, קצוץ דק

3 שיני שום פרוסות/כתושות

1 קופסה גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות

2 כפות רסק עגבניות

1½–2 כוסות מים

1 כפית פפריקה מתוקה

½ כפית פפריקה חריפה – לפי הטעם

½ כפית כמון

½ כפית כורכום

1 כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

½ כפית סוכר – לאיזון החמיצות, לפי הצורך

חופן גדול כוסברה קצוצה

פלפל חריף אחד, פרוס – אופציונלי

אופן ההכנה:

מכינים את הקציצות:

בקערה מערבבים את הבשר עם הבצל, השום, הכוסברה, הביצה, פירורי הלחם והתבלינים. לשים היטב במשך 2–3 דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מכסים ומעבירים למקרר ל־15–20 דקות. לאחר מכן יוצרים קציצות בינוניות, מעט שטוחות.

צורבים את הקציצות:

מחממים שמן במחבת רחבה ועמוקה. צורבים את הקציצות על אש בינונית-גבוהה במשך כ־2–3 דקות מכל צד, רק עד שהן מקבלות צבע שחום ויפה.

אין צורך לבשל אותן עד הסוף – הן יסיימו את הבישול ברוטב. מוציאים לצלחת.

מכינים את הרוטב:

באותה מחבת מטגנים את הבצל במשך 5–7 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב. מוסיפים שום ופלפל חריף ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה, כמון וכורכום ומערבבים כדקה.

מוסיפים את העגבניות המרוסקות והמים, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.

מחזירים את הקציצות:

מסדרים את הקציצות בתוך הרוטב, כך שהרוטב יגיע בערך עד למחצית–שלושת רבעי מגובהן.

מפזרים מעל כוסברה קצוצה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 30–40 דקות.

במהלך הבישול אפשר לנענע בעדינות את המחבת מדי פעם, במקום לערבב עם כף כדי לא לפרק את הקציצות.

השלב שנותן את המראה שבתמונה

ב־10 הדקות האחרונות מסירים את המכסה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, כדי שהרוטב יצטמצם ויסמיך ויקבל צבע אדום עמוק. בסוף מפזרים עוד כוסברה טרייה מעל.

טיפ לקציצות שחומות ועסיסיות:

הסוד הוא לא לוותר על הצריבה לפני הכנסת הקציצות לרוטב. היא יוצרת את הקרום השחום שרואים בתמונה וגם מוסיפה המון טעם לרוטב.

להגשה: אורז לבן, קוסקוס, חלה טרייה או פשוט לנגב את הרוטב עם לחם.