עוגיות שקדים רכות, מצופות באבקת סוכר ובשקדים פרוסים

למי שאוהב שקדים - אלה בדיוק העוגיות האלה.

בצק שקדים עדין, מרקם רך ומתפורר, שקדים פרוסים שמוסיפים קראנצ'יות ואבקת סוכר שמעניקה להן מתיקות עדינה ומראה חגיגי.

הן קלות להכנה, בלי צורך במיקסר, ומתאימות במיוחד לצד קפה או תה.

מצרכים:

250 גרם שקדים טחונים

100 גרם אבקת סוכר

80 גרם חמאה רכה

1 ביצה

2 כפות חמאה

1 כפית תמצית וניל

גרידה מחצי לימון

2 כפות קורנפלור

½ כפית אבקת אפייה

80–100 גרם שקדים פרוסים

אבקת סוכר לציפוי

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל־170 מעלות, חום עליון־תחתון.

בקערה מערבבים חמאה רכה ואבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים ביצה, תמצית וניל וגרידת לימון ומערבבים.

את החמאה המומסת ומוסיפים את השקדים הטחונים, הקורנפלור ואבקת האפייה.

מערבבים רק עד שנוצר בצק רך ודביק.

מוסיפים כ־50 גרם מהשקדים הפרוסים ומערבבים בעדינות.

מכסים ומכניסים את הבצק למקרר ל־20–30 דקות. זה יעזור לעוגיות לשמור על הצורה.

יוצרים בידיים כדורים בגודל של אגוז גדול.

מגלגלים כל כדור בנדיבות באבקת סוכר.

מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומשטחים מעט.

מפזרים מעל עוד שקדים פרוסים ומעט אבקת סוכר.

אופים כ־12–15 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות ומקבלות מעט מאוד צבע בקצוות. לא לאפות יתר על המידה.

מוציאים ומניחים להן להתקרר לחלוטין לפני שמרימים מהתבנית.

הסוד לעוגיות כמו בתמונה:

אל תחכי שהעוגיות ישחימו. הן צריכות להישאר בהירות ורכות במרכז – כשהן יוצאות מהתנור הן עדיין מעט רכות, וזה בדיוק מה שנותן להן לאחר הקירור את המרקם המתפורר והנימוח.

אפשר גם להוסיף עוד שכבה של אבקת סוכר לאחר שהעוגיות מתקררות לקבלת המראה הלבן והעשיר שבתמונה.