צלי בקר עם תפוח אדמה, בטטה ופטריות ברוטב עשיר

יש תבשילים שלא צריכים הרבה מילים – רק סיר אחד שמתבשל לאט וממלא את הבית בניחוח משגע. צלי הבקר הזה הוא בדיוק כזה: נתחי בשר רכים שמתפרקים בפה, ירקות שסופגים את כל הטעמים, ורוטב עמוק ועשיר שכל כך כיף לנגב עם חלה טרייה או להגיש לצד אורז. זה מתכון מושלם לארוחת שבת, לחגים או לכל יום שמתחשק בו אוכל ביתי ומנחם.

מצרכים:

1 ק"ג בשר לצלי (כתף או שריר), חתוך לקוביות

4 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות גדולות

3 בטטה, פרוסים

250 גרם פטריות שמפיניון שלמות או חצויות

2 בצלים גדולים, חתוכים לרצועות

4 שיני שום קצוצות

3 כפות שמן

לרוטב:

2 כפות רסק עגבניות

1 כפית פפריקה מתוקה

½ כפית פפריקה חריפה (לא חובה)

1 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח (או לפי הטעם)

½ כפית כמון

2 עלי דפנה

4–5 גרגרי פלפל אנגלי (לא חובה)

3–4 כוסות מים רותחים או ציר בקר

אופן ההכנה:

מחממים שמן בסיר רחב ומשחימים היטב את קוביות הבשר מכל הצדדים.

מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה, ואז מוסיפים את השום.

מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים כדקה.

יוצקים את המים הרותחים, מוסיפים את עלי הדפנה ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי.

מוסיפים את תפוחי האדמה, הבטטה והפטריות וממשיכים לבשל עוד 45–60 דקות, עד שהבשר רך מאוד והירקות מבושלים.

טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים רוטב סמיך יותר, מבשלים ללא מכסה עוד כ-10–15 דקות.

מתכון לאפייה בתנור -

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות.

משחימים את קוביות הבשר בסיר או במחבת עם מעט שמן מכל הצדדים.

מסדרים בתבנית עמוקה או בסיר שמתאים לתנור את הבצל, השום, תפוחי האדמה, הגזר והפטריות, ומניחים מעל את הבשר.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים על התבשיל עד שהנוזלים כמעט מכסים את הכול.

מכסים היטב בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום (או במכסה אם משתמשים בסיר).

אופים כ-3 שעות. לאחר כשעתיים בודקים אם חסרים נוזלים, ואם צריך מוסיפים מעט מים רותחים.

לקראת סוף האפייה אפשר להסיר את הכיסוי ל-15–20 דקות כדי שהרוטב יסמיך מעט.

טיפ: ככל שהבישול איטי יותר, כך הבשר יהיה רך יותר. אם יש זמן, אפייה ב-150 מעלות במשך 4 שעות תעניק תוצאה מושלמת.