מוקפץ ביתי שחייבים לנסות – שילוב מדויק של עוף, ירקות ורוטב אסייתי מנצח

לעוף

500 גרם חזה עוף חתוך לרצועות דקות

1 כף שמן קנולה

1 כף רוטב סויה

1 כפית קורנפלור (מעניק עסיסיות)

1 שן שום כתושה

לירקות

1 גזר חתוך לרצועות דקות

1 פלפל אדום

1 פלפל צהוב

1 קישוא

חופן כרוב לבן/סגול פרוס דק

1 בצל סגול חצוי ופרוס

חופן נבטים (לא חובה אבל מקפיץ את המנה)

לרוטב האסייתי

4 כפות רוטב סויה

1 כף סילאן / דבש

1 כף טריאקי

1 כף שמן שומשום (לא לוותר!)

1 שן שום כתושה

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

2 כפות מים

1/2 כפית קורנפלור (מייצב את הרוטב)

לקישוט

שומשום קלוי

בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה :

בקערה מערבבים את רצועות העוף עם סויה, שום וקורנפלור.

מניחים בצד 10 דקות לספיגת טעמים.

טיפ: הקורנפלור שומר על העוף רך ועסיסי גם בחום גבוה.

בקערית מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עד שאין גושים.

אם רוצים רוטב יותר סמיך – מוסיפים עוד טיפונת קורנפלור.

מטגנים את העוף

מחממים ווק/מחבת גדולה על אש גבוהה.

מוסיפים כף שמן ומקפיצים את העוף 3–4 דקות עד שהוא לבן ומתחיל להזהיב.

מוציאים לקערה בצד.

מקפיצים את הירקות

באותה מחבת:

מוסיפים מעט שמן במידת הצורך.

מתחילים בירקות הקשים: גזר + פלפל + בצל – 2 דקות הקפצה.

מוסיפים קישוא + כרוב – עוד 1–2 דקות.

מוסיפים נבטים – חצי דקה בלבד.

ירקות מוקפצים אמיתיים צריכים להישאר קראנצ'יים וצבעוניים – לא לרכך יותר מדי.

מחזירים את העוף ויוצקים רוטב

מחזירים את העוף למחבת.

יוצקים את הרוטב מעל הכל.

מקפיצים יחד 1–2 דקות עד שהרוטב מצפה את כל המרכיבים ונהיה מבריק וטעים.

מעבירים לצלחת, מפזרים שומשום ובצל ירוק.

מושלם עם:

אטריות אורז

אורז לבן/יסמין

אטריות ביצים

טיפים של מאמא בישולים

אש גבוהה תמיד – זה הסוד למוקפץ מושלם.

חותכים את כל הירקות לפני שמתחילים – מוקפץ הוא מהיר.

אם רוצים טעם עמוק: כמה טיפות רוטב צדפות (אויסטר).

לילדים: פחות ג'ינג'ר, יותר סילאן.

רוצים גרסה חריפה? טיפונת צ'ילי מתוק או 1/2 כפית שמן צ'ילי.