פעם אחת ולתמיד: האם אפשר להקפיא שוב בשר שהופשר?

האם אפשר להפשיר בשר? כל התשובות במקום אחד – פעם אחת ולתמיד!

אחת השאלות שחוזרות הכי הרבה אצל כל מי שמבשל בבית היא: איך נכון להפשיר בשר, ומה מותר ומה אסור לעשות?

הגיע הזמן לעשות סדר ולהבין מה באמת בטוח, מה מסוכן, ואיך שומרים על איכות וטעם מושלמים.

בואו נצלול פנימה – בלי מיתוסים ובלי בלבול.

קודם כול – למה בכלל חשוב להפשיר נכון?

בשר הוא מצע נוח להתרבות של חיידקים, במיוחד כשהוא נמצא בטווח טמפרטורות “מסוכן” – בין 5 ל־60 מעלות.

הטווח הזה מאפשר לחיידקים להתפשט במהירות, לכן הדרך שבה מפשירים משמעותית לבריאות ולבטיחות.

הבשורה הטובה? כשעושים את זה נכון – אין שום בעיה ליהנות מבשר איכותי, טעים ובטוח.

הפשרה במקרר – הדרך הכי בטוחה שיש

זוהי השיטה שהמומחים ממליצים עליה.

איך עושים את זה?

מניחים את הבשר במקרר, רצוי במדף התחתון.

נותנים לו להפשיר לאט, בקור יציב.

שומרים אותו בכלי כדי שלא יטפטף על מזונות אחרים.

למה זה הכי טוב?

טמפרטורה נמוכה מונעת התרבות חיידקים.

הבשר שומר על עסיסיות ורכות.

אין לחץ זמן – אפשר להשאיר עד 24–48 שעות (תלוי בגודל).

הפשרה במים קרים – למי שממהר

אין זמן? זו שיטה מהירה ובטוחה אם עושים נכון.

איך עושים?

מכניסים את הבשר לשקית אטומה היטב.

מניחים בקערה עם מים קרים.

מחליפים מים כל חצי שעה.

כמה זמן זה לוקח?

בדרך כלל כשעתיים–שלוש, תלוי בגודל הנתחים.

חשוב מאוד:

מים קרים בלבד! לא מים פושרים ולא חמים – חם = סכנה להתפתחות חיידקים.

הפשרה במיקרוגל – מותר, אבל יש קאץ’

אין מה להיבהל – מותר להשתמש בפונקציית "הפשרה" במיקרוגל.

אבל פה מגיע הדבר החשוב:

לאחר הפשרה במיקרוגל – חייבים לבשל מיד!

הסיבה: חלקים מהבשר מתחילים להתחמם ולהתבשל במהלך ההפשרה, ולכן לא משאירים אותו ככה.

אז מה אסור לעשות?

כאן מגיע החלק שהכי הרבה טועים בו:

אסור להפשיר בשר על השיש

גם אם זה נראה נוח – הטמפרטורה בחדר מושלמת לחיידקים.

השטח החיצוני מתחמם מהר והופך למסוכן, גם אם בפנים עדיין קפוא.

אסור להשאיר בשר מופשר שעות בחוץ

אחרי בישול – כן. אחרי הפשרה – לא.

אסור להפשיר במים חמים

גורם להתרבות מסוכנת של חיידקים ולפגיעה בטעם ובמרקם.

השאלה הגדולה: האם מותר להקפיא שוב בשר שהופשר?

זו שאלה שמפחידה הרבה אנשים – ומלאים בה עצות סותרות.

התשובה ברורה ובריאה:

מותר להקפיא שוב רק אם הבשר הופשר במקרר.

הוא נשאר בטמפרטורה בטוחה ולכן אין בעיה.

אסור להקפיא שוב אם הופרש בחוץ / במים חמים / נשאר שעות בטווח החמים.

טיפ חשוב:

אם כבר הפשרת – ועדיין לא מתכוונת לבשל הכול – אפשר לבשל ואז להקפיא את מה שנשאר.

בשר מבושל מותר להקפיא ללא בעיה.

טיפים אחרונים שישדרגו לך את ההתעסקות בבשר

תמיד תתכנני מראש – הוציאי מהמקרר לילה לפני.

שמרו על אטימות – אטימה טובה מונעת זליגות וט

עמים לא רצויים.

סימוני תאריך – מומלץ לסמן על השקית את תאריך ההקפאה.

קפיאה בחלקים קטנים – מאפשר הפשרה מהירה ובטוחה.