פחזניות ביתיות רכות וטעימות

הפחזניות הן קינוח קלאסי וטעים שמבוסס על בצק רבוך. הן פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, וכשמתמלאות בקרם פטיסייר או שמנת מתוקה – כל ביס הוא חגיגה

מצרכים

1 כוס מים

100 גרם חמאה

1/2 כוס קמח

1/4 כפית סוכר

1/4 כפית מלח

4 ביצים 

2 כוסות חלב

1/2 כוס סוכר

4 חלמונים

2 כפות קמח

1 כפית תמצית וניל

לציפוי:

סוכר גבישי אם רוצים פריכות יותר

ביצה להברשה

אופן הכנה:

הרתחה: בסיר בינוני, שימו את המים, החמאה, הסוכר והמלח. הביאו לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם.

הוספת הקמח: ברגע שהחמאה נמסה והמים רותחים, הוסיפו את הקמח בבת אחת תוך ערבוב רציף. ערבבו עד שהתערובת תהפוך לכדור דביק שלא נדבק לדפנות הסיר (הסימן הוא שהבצק מתייבש מעט).

הקפאת החום: לאחר שהתערובת התייבשה, הנמיכו את הלהבה והמשיכו לערבב במשך דקה או שתיים להורדת חום הבצק.

הוספת ביצים: הסירו את הסיר מהכיריים. הוסיפו את הביצים אחת אחת – הוסיפו ביצה, ערבבו היטב עד שהבצק סופג את הביצה, ואז הוסיפו ביצה נוספת. המשיכו כך עד שהבצק חלק ומבריק (ייתכן שלא תצטרכו את כל הביצים, אז הוסיפו בהדרגה).

הכנה לתנור: חממים את התנור ל200* מעלות מכסים תבנית בנייר אפייה.

הנחת הבצק: בעזרת כף או שקית זילוף (למי שמעוניין להקל על העבודה), מניחים כפות קטנות של הבצק בתבנית. השאירו רווחים בין הפחזניות כי הן יתפחו בזמן האפייה.

מברישים ביצה: ערבבו ביצה אחת (או ביצה עם מעט מים) ומברישים את הפחזניות בעדינות עם המברשת לקבלת צבע זהוב ויפה.

אפייה: מכניסים לתנור החם לאפייה במשך 20-25 דקות, עד שהפחזניות תפחו ויתקבלו צבע זהוב ופריך. חשוב לא לפתוח את התנור בשלב הראשון של האפייה כדי שלא יפלו!

החימום: בסיר, חממים את החלב עד שהוא כמעט רותח (לא צריך לבשל, רק לחמם).

הכנת התערובת עם חלמונים: בקערה, טורפים את החלמונים עם הסוכר והקמח עד שהתערובת מתבהרת.

חיבור החלב עם החלמונים: כאשר החלב כמעט רותח, יוצקים אותו בעדינות לתוך תערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך ערבוב עד שהקרם מתעבה. זה יקרה תוך 5-7 דקות.

השלמת הקרם: כאשר הקרם התעבה, מסננים אותו דרך מסננת דקה לתוך קערה. מוסיפים חמאה ותמצית וניל, מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה. מכסים בניילון נצמד כך שהניילון יגע בקרם, ומניחים להתקרר לחלוטין.

פתיחת הפחזניות: כאשר הפחזניות התקררו, בעזרת חותך קטן או סכין, פותחים את הפחזניות בזהירות בחצי (או קוטעים את הקצה), וממלאים בכפית או בשקית זילוף עם הקרם פטיסייר (או שמנת מתוקה מוכנה).

מניחים על צלחת הגשה: מניחים את הפחזניות הממולאות על צלחת הגשה ומפזרים סוכר לבן או סוכר גבישי למראה מתוק ומרשים.

הערות:

אם רוצים, אפשר למלא גם עם קרם שוקולד או כל מילוי אחר שאתם אוהבים.

מומלץ למלא את הפחזניות ממש לפני ההגשה כדי שהן יישארו פריכות מבחוץ.

אפשר לשדרג את הקרם עם תמצית לימון או מוסיפים לו שוקולד מומס.

בתיאבון