בשר טחון לשטוף או לא לשטוף ? התשובה שתפתיע אתכם

לשטוף או לא לשטוף בשר טחון? – השאלה שחוזרת בכל מטבח ישראלי

לא תאמינו כמה פעמים שמעתי את זה:

ברור שצריך לשטוף! זה מלוכלך

מה פתאום, זה הורס את הבשר

אז החלטתי לעשות סדר אחת ולתמיד – כי כשזה מגיע לבשר טחון, השטיפה היא מיתוס ענק.

בשר טחון הוא אחד המוצרים הכי רגישים במטבח. הוא כבר עבר חיתוך, טחינה וחשיפה לאוויר – ולכן גם הכי קל לאסוף חיידקים בדרך.

וכאן מגיעה החשיבה הטבעית של כולנו אם משהו עלול להתלכלך – נשטוף אותו

נשמע הגיוני, נכון?

האמת? לא במקרה הזה.

כשאתם פותחים את הברז ומתחילים לשטוף את הבשר הטחון, אתם לא באמת מוציאים ממנו חיידקים

החיידקים לא יושבים על הקצוות כמו על פרי – הם כבר מעורבבים בתוך המסה של הבשר. מים לא יעזרו

רסס מים מהכיור יכול להגיע עד חצי מטר מסביב

על הכלים, על הידיות, הקרש, השיש… אפילו על הירקות שהנחתם בצד

במקום לנקות את הבשר – מזהמים את המטבח.

בשר טחון הוא סופג כל טיפת מים, נהיה רופף, מאבד שומן, ואז גם לא משתזף טוב במחבת

רוצים קציצה יבשה ומתפוררת? ככה מקבלים אחת.

המים מדללים את הטעם הטבעי של הבשר

מה שתקבלו בסוף יהיה פחות עשיר, פחות עסיסי ופחות בשרי

אז איך כן עובדים נכון עם בשר טחון?

לא לשטוף – פשוט לפתוח ולהשתמש

הפתרון הפשוט ביותר הוא גם הנכון ביותר.

בשר טחון חייב להגיע למצב עשוי לגמרי –

החום הוא מה שמחסל את כל החיידקים, לא המים.

לשטוף ידיים לפני ואחרי

להשתמש בקרש נפרד

לנקות מיד כלים ומשטחים

אלה הדברים שבאמת מגינים עליכם.

עדיף טחון במקום או ארוז עם תאריך קרוב.

ככל שהדרך מהטחינה לצלחת קצרה – יותר טוב.

אז מאיפה הגיע כל המיתוס?

פעם, כשקנו בשר חתיכות, אנשים שטפו לכלוך דם ושומן שנראים מבחוץ

ועם הזמן זה התגלגל לכל סוגי הבשר – גם לטחון.

אבל בשר טחון הוא עולם אחר, והגישה הזאת פשוט לא נכונה

בשורה תחתונה

אל תתנו למיתוסים לנהל את המטבח שלכם.

בשר טחון לא שוטפים

לא צריך, לא מנקה, לא בטיחותי – וגם פוגע בטעם