מי צריך לקנות חמוצים כשאפשר להכין הרבה יותר טעימים בבית?

חמוצים ביתיים אמיתיים—כאלה שיוצאים קראנצ'יים, מתובלים ומלאים טעם של פעם. אפשר להשתמש בו לכל ירק: מלפפונים, כרובית, גזר, פלפלונים וכו’.

מצרכים -

6–8 מלפפונים קטנים (או תערובת ירקות)

3–4 שיני שום חתוכות לחצי

4–5 גרגירי פלפל שחור שלם

1/2 כפית גרגירי חרדל

1/2 כפית כוסברה יבשה גרגרים (לא חובה אבל מוסיף המון)

1 פלפל ירוק חריף – לפי הטעם

1–2 ענפי שמיר (או שומר)

עלה גפן/עלת כרוב – מוסיף קראנץ' מטורף (לא חובה)

1 עלה דפנה

הבסיס הכי חשוב!

יחס מושלם:

2 כוסות מים רותחים

1 כוס חומץ 5%

1 כף מלח גס

1 כף סוכר

אופציונלי: 1/2 כפית כורכום לצבע זהוב יפה

1 כף שמן קנולה (למעלה – עוצר עובש)

ערבוב עד המסה מלאה.

לדאוג שהתמלחת תהיה חמה–פושרת, לא רותחת על הירקות.

הכנה – שלב אחר שלב

שוטפים טוב את הירקות.

חותכים רק את קצות המלפפונים (מונע ריכוך).

אם משתמשים בירקות קשים (כרובית/גזר) אפשר לחלוט לשתי דקות במים רותחים ולהעביר למים קרים – זה שומר על הצבע וגורם להם לספוג יותר טעם.

סטריליזציה של הצנצנת

לא חובה אבל מומלץ:

לשטוף היטב במים חמים וסבון.

לשטוף במים רותחים או להעביר לתנור חם לחמש דקות.

בתחתית הצנצנת לשים: שום, פלפל שחור, חרדל, כוסברה, פלפל חריף, עלה דפנה ושמיר.

למלא ירקות עד למעלה בצורה הדוקה.להניח עלה גפן/כרוב בראש—הוא משמש כמו "פקק" טבעי.

יוצקים את התמלחת

ממלאים עד למעלה.

בסוף מוסיפים 1 כף שמן שיושב למעלה ומונע עובש.

סוגרים היטב.

 ניתן לשמור במקרר עד חודש.

טיפים זהב לחמוצים קראנצ'יים ויציבים

לא להשתמש במלח שולחן! רק מלח גס או מלח כבישה – אחרת החמוצים מתרככים.

לא חומץ יותר מדי – זה לא כיף. יחס 1:2 מושלם.

להשאיר מעט מקום למים לעלות – בערך ס"מ מהקצה.

אם רוצים חמוצים פחות חומציים – להגדיל מעט את כמות הסוכר (לא מורגש בטעם).

שמיר טרי עושה את כל ההבדל.

מלפפונים קשים וקטנים יוצאים הכי קראנצ’יים.