רוצים קציצות דג רכות ועסיסיות?הנה הדגים שהכי מתאימים – כל ההסבר המלא!
אם יש מנה שאי־אפשר לעמוד בפניה – זה קציצות דג רכות, עסיסיות, מלאות טעם ומתמסרות בפה. אבל הסוד האמיתי לקציצות מוצלחות מתחיל לא בתבלינים ולא בשמן… הוא מתחיל בבחירת הדג הנכון.
אז לפני שפותחים סיר ועושים רוטב – הנה כל מה שצריך לדעת כדי לבחור את הדג המושלם לקציצות, כזה שייתן מרקם רך, טעם עדין ושלא יתפרק בבישול.
הדגים שהכי מתאימים לקציצות דג
נסיכת הנילוס
הכוכבת הבלתי מעורערת של קציצות הדג בישראל.
מרקם רך ונעים
טעם עדין שמתמזג נפלא עם תבלינים
טוחן מצוין ולא יבש
זול ונגיש
מתאים במיוחד לקציצות ברוטב עגבניות או חריימה.
אמנון / מושט
בחירה מעולה למי שאוהב טעם מעט מודגש אבל עדיין עדין.
מרקם אחיד ונוח לטחינה
נותן קציצה שלא מתפוררת
עובד נפלא גם עם פטרוזיליה ושמיר
מושלם לקציצות שמתבשלות ברוטב.
בקלה / מרלוזה
שני דגים לבנים ורכים שנחשבים איכותיים מאוד.
בשר לבן נקי מעצמות
טעם עדין מאוד – מקבל בקלות כל תיבול
יוצר קציצות רכות במיוחד
מצוין גם לטיגון וגם לרוטב.
זהבון / פולוק
זול, נוח, עם מרקם שמתחבר יופי לקציצות.
לא יבש
קל לטחינה
מתאים למי שמחפש תוצאה טובה בלי לקרוע את הכיס עובד מעולה בקציצות לילדים.
למה חשוב לבחור בדג לבן?
בדגים לבנים יש:
מעט שומן
מרקם עדין
נטייה להתאחד יפה כשהם נטחנים
מה שזה אומר בפועל:
קציצה רכה, אחידה, שלא מתפרקת ולא מרגישה דחוסה.
דגים שפחות מתאימים
לא כל דג מתאים לקציצות!
דגים עם מרקם קשה או טעם חזק מדי פחות מומלצים, למשל:
סלמון (שומני, מתפרק, טעם דומיננטי)
מקרל או חרף (טעם חזק)
דגי ים כבדים (מרקם נוקשה)
אפשר לשלב מעט סלמון בשביל טעם, אבל לא כבסיס.
איך יודעים שבחרתם דג טוב?
✔ הצבע שלו לבן־בהיר
✔ הריח עדין (לא “דגי”)
✔ המגע רך ולא סיבי
✔ אם קפוא – שיהיה עטוף טוב ולא מלא קרח
אם אתם טוחנים – בקשו מהדגניי לטחון פעמיים.
כן, זה משנה המון.
טיפי זהב לקציצות דג מושלמות
מעט לחם/פירורים רטובים בקציצה = רכות מושלמת
ביצה אחת מספיקה – יותר מזה מייבש
להוסיף ירוקים בנדיבות: פטרוזיליה, כוסברה ושמיר
שום וג’ינג’ר עושים קסמים
מנוחה של 10 דקות לתערובת לפני העיצוב – חובה
לסיכום -
הדגים הכי מומלצים לקציצות:
נסיכת הנילוס, אמנון/מושט, מרלוזה, בקלה ופולוק.
כולם יתנו לכם קציצות רכות, עסיסיות, לא מתפרקות – ובדיוק כמו אלה שמכינים בבית “של פעם”.
0 Comments