איך מבדילים בין כוסברה לפטרוזיליה – מדריך שכל מטבח צריך

פעם אחת ולתמיד: כוסברה או פטרוזיליה?

כמה פעמים יצא לכם לעמוד בסופר, להחזיק שתי צרורות ירוקים ולחשוב

טוב זה בטוח פטרוזיליה או שלא?

אז אל תדאגו – אתם בחברה טובה. זה אחד הבלבולים הכי נפוצים במטבח הישראלי, והאמת? אפילו טבחים ותיקים לפעמים טועים.

אבל היום? סוגרים את הפינה הזאת אחת ולתמיד.

הנה המדריך שיעשה לכם סדר – בסגנון פשוט, ברור ובלי כאבי ראש.

קודם כול – תנו ירוק לחשוף את עצמו

לפני שמסתבכים עם עלים וצבעים, יש מבחן אחד שאף פעם לא מפספס:

מבחן הריח

כוסברה? מריחה חזק, ריח לימוני-חרפרף, כזה שאו שאתם מתאהבים בו או בורחים ממנו.

פטרוזיליה? ריח רך, ירוק, עדין. היא אף פעם לא צועקת כמו כוסברה.

יש כאלה שאומרים:

אם זה מריח כמו אני פה  זו כוסברה.

אם זה ריח שנעים אבל בקושי מורגש – פטרוזיליה.

עכשיו עוברים לעלים – הירוק שמבלבל את כולם

כן, הם נראים דומים, אבל יש הבדלים קטנים שעושים את כל הסיפור:

עלי כוסברה

עגולים יותר

רחבים

עם קצוות רכים יותר

לפעמים נראים קצת כמו עלי סלרי קטנים

עלי פטרוזיליה

חדים יותר

מפוסלים

דקים ו"מחוטבים" כמו מניפה קטנה

ירוק כהה יותר

ומה לגבי הטעם?

כוסברה – טעם חזק מאוד. יש שאומרים "סבוני", יש שאומרים ממכר

פטרוזיליה – טעם עדין ופשוט, כזה שמתאים כמעט לכל תבשיל בלי להשתלט.

כוסברה

מתאימה למטבוחה, טחינה, קציצות דג, בשרים מתובלים, מאכלים הודיים, תבשילי קארי ואפילו גוואקמולה.

אם רוצים נוכחות – היא הבחירה.

פטרוזיליה

בבית כמעט תמיד שמים אותה בסלט קצוץ, קציצות, מרקים, ירקות אפויים, תבשילים עדינים.

היא נותנת רעננות בלי לקחת שליטה.

כדי לא להתבלבל יותר:

כוסברה = ריח חזק, עלים עגולים.

פטרוזיליה = ריח עדין, עלים מחודדים.

אם מתלבטים – שפשפו עלה אחד.

החושים שלכם תמיד יודעים את התשובה.