יש משהו קסום ברגע שבו העוגיות יוצאות מהתנור – השכבה הלבנה של אבקת הסוכר נסדקת בדיוק במידה הנכונה, וחושפת את השוקולד העשיר והכהה שמתחת.
העוגיות המושלגות הן לא רק קינוח, הן יצירת אמנות קטנה.
הן נראות כאילו יצאו מתוך גלויה של חורף אירופאי, אבל הטעם שלהן? הכי חם ומנחם שיש.
מצרכים :
בָּצֵק
350 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה
3 ביצים גדולות
1/2 כוס או 100 גרם סוכר לבן
3 כפות חלב
3/4 כוס או 120 גרם קמח לבן
כפית אבקת אפייה
כוס אחת או 100 גרם שקדים טחונים
כף אחת של ליקר שוקולד
הִתקָרְחוּת
סוכר לבן
אבקת סוכר
לעוד טעמים של עוגיות :
לטעם תפוז: קליפה מגוררת מתפוז אחד וליקר תפוזים
לטעם אגוזי לוז: ליקר אגוזי מלך, ובמקום שקדים נשתמש באגוזי לוז קלויים וטחונים
לטעם קפה: ליקר קפה, או אספרסו חזק וקר
בטעמים השונים, הליקר בכל טעם יחליף את ליקר השוקולד
אופן הכנה :
להמיס שוקולד וחמאה יחד.
אם נמסים במיקרוגל, נתחיל בכך שנפעיל אותו לדקה ונבדוק אם השוקולד והחמאה נמסו. אם לא, נבצע חימום נוסף
במיקסר, מקציפים ביצים וסוכר במשך 5 דקות במהירות גבוהה. מקפלים את קצף הביצים לתוך תערובת השוקולד המומסת. מקפלים פנימה את הליקר והחלב. מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומקפלים פנימה.
שימו לב שאתם מודדים את הנוזלים (ליקר וחלב) בעזרת כף מדידה מתאימה ולא בעזרת כף גדולה מדי (מידה נדיבה מדי עלולה לגרום לעוגיות להשתטח)
הוסיפו שקדים טחונים לתערובת
מערבבים פנימה שקדים טחונים. מתקבלת תערובת נוזלית, וזה בסדר. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4 שעות או עד שהתערובת מתקשה.
רדדו את התערובת לעיגולים בקוטר של כ-4 ס"מ (כ-1.5 אינץ'). הכינו קערה אחת עם סוכר וקערה שנייה עם אבקת סוכר. גלגלו כל כדור בצק בסוכר, ולאחר מכן באבקת סוכר. הניחו במרווחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
אם רוצים עוד ציפוי על העוגיות, גלגלו אותן פעמיים באבקת סוכר, בהפרש של כמה דקות זו מזו
אופים ב-190 מעלות צלזיוס (374 מעלות פרנהייט) למשך 7-8 דקות בלבד. העוגיות ישתטחו ויסדקו מאוד אך עדיין יהיו רכות מאוד למגע. זה בסדר - במהלך הקירור הן מתקשות (בסופו של דבר, הן אמורות להיות במרקם שמזכיר בראוניז מבפנים).
מצננים לחלוטין ושומרים בכלי בשכבה אחת, בטמפרטורת החדר.
