יש משהו קסום בתהליך ההכנה של פחזניות: בצק פשוט שהופך בתנור לעננים זהובים, אווריריים וחלולים, רק מחכים להתמלא בכל טוב. פחזניות הן הקינוח האולטימטיבי – הן נראות כמו יצירה של קונדיטוריה פריזאית, אבל הטעם שלהן, עם המילוי הקרמי והבצק שנמס בפה, הוא פינוק טהור שאי אפשר להפסיק לאכול.
מצרכים:
1 כוס מים
100 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1/4 כפית סוכר
1/4 כפית מלח
4 ביצים
2 כוסות חלב
1/2 כוס סוכר
4 חלמונים
2 כפות קמח
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
סוכר גבישי אם רוצים פריכות יותר
ביצה להברשה
אופן הכנה:
הרתחה: בסיר בינוני, שימו את המים, החמאה, הסוכר והמלח. הביאו לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם.
ברגע שהחמאה נמסה והמים רותחים, הוסיפו את הקמח בבת אחת תוך ערבוב רציף. ערבבו עד שהתערובת תהפוך לכדור דביק שלא נדבק לדפנות הסיר (הסימן הוא שהבצק מתייבש מעט).
לאחר שהתערובת התייבשה, הנמיכו את הלהבה והמשיכו לערבב במשך דקה או שתיים להורדת חום הבצק.
הסירו את הסיר מהכיריים. הוסיפו את הביצים אחת אחת – הוסיפו ביצה, ערבבו היטב עד שהבצק סופג את הביצה, ואז הוסיפו ביצה נוספת. המשיכו כך עד שהבצק חלק ומבריק (ייתכן שלא תצטרכו את כל הביצים, אז הוסיפו בהדרגה).
מחממים את התנור ל200* מעלות מכסים תבנית בנייר אפייה.
בעזרת כף או שקית זילוף (למי שמעוניין להקל על העבודה), מניחים כפות קטנות של הבצק בתבנית. השאירו רווחים בין הפחזניות כי הן יתפחו בזמן האפייה.
ערבבו ביצה אחת (או ביצה עם מעט מים) ומברישים את הפחזניות בעדינות עם המברשת לקבלת צבע זהוב ויפה.
מכניסים לתנור החם לאפייה במשך 20-25 דקות, עד שהפחזניות תפחו ויתקבלו צבע זהוב ופריך. חשוב לא לפתוח את התנור בשלב הראשון של האפייה כדי שלא יפלו!
בסיר, חממים את החלב עד שהוא כמעט רותח (לא צריך לבשל, רק לחמם).
בקערה, טורפים את החלמונים עם הסוכר והקמח עד שהתערובת מתבהרת.
כאשר החלב כמעט רותח, יוצקים אותו בעדינות לתוך תערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך ערבוב עד שהקרם מתעבה. זה יקרה תוך 5-7 דקות.
כאשר הקרם התעבה, מסננים אותו דרך מסננת דקה לתוך קערה. מוסיפים חמאה ותמצית וניל, מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה. מכסים בניילון נצמד כך שהניילון יגע בקרם, ומניחים להתקרר לחלוטין.
כאשר הפחזניות התקררו, בעזרת חותך קטן או סכין, פותחים את הפחזניות בזהירות בחצי (או קוטעים את הקצה), וממלאים בכפית או בשקית זילוף עם הקרם פטיסייר (או שמנת מתוקה מוכנה).
מניחים את הפחזניות הממולאות על צלחת הגשה ומפזרים סוכר לבן או סוכר גבישי למראה מתוק ומרשים.
הערות:
אם רוצים, אפשר למלא גם עם קרם שוקולד או כל מילוי אחר שאתם אוהבים.
מומלץ למלא את הפחזניות ממש לפני ההגשה כדי שהן יישארו פריכות מבחוץ.
אפשר לשדרג את הקרם עם תמצית לימון או מוסיפים לו שוקולד מומס.
בתיאבון
