זיתים ירוקים מבושלים ברוטב אדום, תוספת לכל ארוחה -תבשיל מבית סבתא

מרכיבים:

300 גרם זיתים ירוקים

1 כף שמן זית

1 בצל קטן, קצוץ דק

2 שיני שום, כתושות

2 כפות רסק עגבניות

1 כוס עגבניות מרוסקות משימורים

חצי כוס מים

1 כפית סוכר

חצי כפית מלח לפי הטעם

חצי כפית פלפל שחור

חצי כפית פפריקה מתוקה או חריפה אם אוהבים

מעט צילי חריף קצוץ

חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה לקישוט

אופן ההכנה:

הכנת הזיתים: אם הזיתים מרירים, אפשר להשרותם במים קרים 1–2 שעות, לשטוף ולסנן

טיגון הבצל והשום: במחבת רחבה עם שמן זית, לטגן בצל עד שהוא שקוף ורך, להוסיף את השום ולטגן עוד כדקה

הוספת הרסק והעגבניות: להוסיף את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, לערבב היטב ולבשל על אש בינונית 5 דקות

תיבול: להוסיף מלח, פלפל, סוכר, פפריקה וצילי (אם רוצים חריף), לערבב היטב

בישול הזיתים ברוטב: להוסיף את הזיתים ומעט מים אם הרוטב סמיך מדי. לבשל 10–15 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב סופג את טעמי הזיתים. לכבות את האש ולהוסיף כוסברה או פטרוזיליה קצוצה, לא חייב, רק אם רוצים. לערבב ולהגיש

טיפ קטן :

כדי לקבל זיתים טעימים ולא מרירים, מומלץ להחליף את המים פעם-פעמיים במהלך הבישול ולבשל אותם על אש נמוכה. הוספת מעט לימון או חומץ בסוף הבישול מאזנת את הטעמים ומדגישה את הרוטב. תנו לזיתים לנוח בתוך הרוטב כמה שעות אפילו לילה – כך הם סופגים את הטעמים והמנה יוצאת עשירה וטעימה יותר.