אל תהססו להכין את העוגה כולה גם אם אתם גרים במשק בית קטן, כי היא נשמרת כל כך טוב. למעשה, עוגת השוקולד הטובה ביותר הזו כל כך לחה שהיא נשמרת יותר משבוע בלי להתייבש, ומשתבחת עם השנים! היא אפילו רכה ולחה ישר מהמקרר.
לעוגה:
1 3/4 כוסות (364 גרם) סוכר מגורען
3/4 כוס (84 גרם) אבקת קקאו
2 כוסות (256 גרם) קמח רב תכליתי
2 כפיות אבקת אפייה
1 1/2 כפית סודה לשתייה
כפית מלח אחת
1/2 כוס (105 גרם) שמן צמחי
2 כפיות תמצית וניל
2 ביצים גדולות
כוס אחת (227 גרם) חלב חמאה
3/4 כוס (178 גרם) קפה חזק
לציפוי:
1 1/2 כוסות חמאה לא מלוחה , בטמפרטורת החדר
1 כוס (112 גרם) אבקת קקאו
5 כוסות (560 גרם) אבקת סוכר
1/4 כוס (60 גרם) חלב, מחומם מעט
1/4 כוס (60 גרם) שמנת מתוקה
3 כפות סירופ תירס
כף אחת של תמצית וניל
חצי כפית מלח
אופן הכנה:
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים ומרפדים שתי תבניות עוגה בקוטר 20 ס"מ (או שלוש לעוגה עם שלוש שכבות!) בנייר אפייה . מניחים בצד.
בקערה גדולה , טורפים יחד את הסוכר, אבקת הקקאו, הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח.
יוצרים גומה במרכז החומרים היבשים. מוסיפים את השמן, תמצית הווניל, הביצים וחלב החמאה לגומה.
התחילו ממרכז הקערה, טרפו החוצה, תוך משיכת החומרים היבשים למרכז.
טרפו עד שלא יישארו גושים - הבלילה תהיה סמיכה.
שפכו פנימה את הקפה החם, תוך טריפה עד לקבלת בלילה חלקה
מחלקים את הבלילה באופן שווה לתבניות המוכנות ואפו עד שהעוגות תפוחות, החלק העליון מתרכך למגע, וסכין חמאה הננעצת במרכז העוגות יוצאת עם מעט פירורים לחים בלבד, 25 עד 30 דקות לשתי עוגות או 20 עד 25 דקות לשלוש עוגות.
לאחר שהעוגות התקררו, הכינו את הציפוי. במיקסר עם מרית, הקציפו את החמאה ואבקת הקקאו במהירות נמוכה במשך 30 שניות עד לקבלת תערובת חלקה וללא פסים של קקאו. הוסיפו את אבקת הסוכר, החלב החם, השמנת המתוקה, סירופ התירס, הווניל והמלח. הקציפו במהירות נמוכה, תוך הגברת הקצב בהדרגה לבינונית, תוך גירוד דפנות ותחתית הקערה לפי הצורך, עד שהציפוי אוורירי ומתבהר מעט בצבעו, כ-30 שניות.
הניחו את שכבת העוגה הראשונה כשצדה הימני כלפי מעלה על מעמד עוגה או צלחת. מרחו כמות גדולה של ציפוי מעל, בעזרת מרית אלכסונית לפזר שכבה עבה באופן שווה עד הקצוות. חזרו על הפעולה עם שאר שכבות העוגה והציפוי. השתמשו בציפוי הנותר כדי לצבוע את דפנות העוגה. השתמשו בגב של כף גדולה כדי ליצור מערבולת סביב החלק העליון והדפנות של העוגה וקשטו כרצונכם. בתאבון!
