המרכיב העיקרי בטאבולה כפי שמיוצר במזרח התיכון, הוא פטרוזיליה; כל השאר הוא משני מבחינת כמות. הנטייה להשתמש בהרבה בורגול (או אפילו קוסקוס) בארצות הברית היא סטייה מהרוח המקורית של המנה - זה לא סלט דגנים עם הרבה פטרוזיליה, זה סלט פטרוזיליה עם קצת דגנים בתוכו .
שטפו וייבשו היטב את כל עשבי התיבול כדי למנוע חדירת לחות עודפת לסלט. סבון סלט הוא האפשרות הטובה ביותר לכך.
כדאי לחתוך את הפטרוזיליה והנענע ידנית בעזרת סכין חדה מאוד כדי למנוע חבלות; מעבד מזון, למרות שהוא מפתה בשל הקלות שהוא מבטיח, יניב סלט טחון, מצופה ועיסה.
אחד הסלטים המרעננים והאהובים ביותר במטבח הלבנטיני. הסוד לטאבולה מושלם הוא הרבה ירק ופחות בורגול, וחיתוך דק-דק של המרכיבים.
המרכיבים:
הבורגול: 1/2 כוס בורגול דק
2-3 צרורות גדולים של פטרוזיליה טרייה (רק העלים, ללא הגבעולים העבים)
1/2 צרור נענע טרייה (עלים בלבד)
3-4 עגבניות מוצקות, חתוכות לקוביות קטנטנות
3-4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
1 מלפפון מוצק (אופציונלי), חתוך לקוביות קטנטנות.
התיבול:
מיץ מ-1.5 עד 2 לימונים טריים (לפי הטעם).
1/4 כוס שמן זית איכותי.
מלח ופלפל שחור גרוס.
אופציונלי: קמצוץ בהרט או כמון (למי שאוהב טוויסט עמוק יותר).
שלבי ההכנה:
שוטפים את הבורגול ומשרים אותו בקערה עם מים פושרים למשך כ-15-20 דקות, עד שהוא מתרכך אך עדיין נשאר נגיס.
מסננים היטב וסוחטים עם הידיים כדי להוציא את כל שאריות המים.
חיתוך הירק: זה השלב החשוב ביותר. שוטפים את הפטרוזיליה והנענע ומייבשים אותן היטב (ירק רטוב יגרום לסלט להיות סמרטוטי). קוצצים את העלים דק-דק בעזרת סכין חדה (לא במעבד מזון!).
חותכים את העגבניות והבצל הירוק לקוביות הכי קטנות שאתם יכולים. בטאבולה אמיתי, כל המרכיבים צריכים להיות בגודל דומה.
בקערה גדולה מערבבים את הבורגול הסחוט עם הירק הקצוץ והירקות.
מוסיפים את שמן הזית, מיץ הלימון, המלח והפלפל. מערבבים היטב וטועמים – הטאבולה צריך להיות חמצמץ ורענן.
טיפים לשדרוג:
רימונים: בעונה, הוספה של גרגירי רימון מעל מוסיפה מתיקות נפלאה ויופי משגע.
חמוציות או אגוזי מלך: למי שאוהב משחקי מרקמים, חופן חמוציות ללא סוכר או אגוזי מלך קצוצים ישדרגו את הסלט פלאים.
