מצרכים:
15 פלפלים חריפים טריים
2 שיני שום גדולות
2 כפות שמן זית / קנולה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית סוכר
1 כפית חומץ לבן או חומץ תפוחים
1–2 כפות מים אם רוצים רוטב מעט נוזלי
תבלינים נוספים – קורט כורכום, פפריקה מתוקה או כמון
אופן הכנה :
שוטפים היטב את הפלפלים במים קרים.
אם רוצים פחות חריף, מסירים את הגרעינים והעור הפנימי הלבן.
קוצצים את הפלפלים לחתיכות קטנות בגודל אחיד, כדי שיתבשלו בצורה שווה
קולפים את שיני השום וקוצצים דק מאוד.
אפשר גם לגרר את השום במגררת דקה כדי שהטעם יתפזר מהר יותר
מחממים מחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה.
מוסיפים את שמן הזית ומחכים 20–30 שניות עד שהשמן מתחמם אך לא מתחיל לעשן.
מוסיפים למחבת את הפלפלים הקצוצים ואת השום.
מערבבים בעזרת כף עץ כל הזמן, כדי שהשום לא ישרף והפלפלים יטוגנו באופן אחיד.
מטגנים 2–3 דקות בלבד – עד שהפלפלים מתחילים להתרכך מעט אך נשארים פריכים.
מוסיפים למחבת את המלח, הסוכר והחומץ.
אם רוצים רוטב, מוסיפים 1–2 כפות מים ומערבבים היטב.
מבשלים עוד 30–60 שניות עד שהטעמים מתמזגים
מורידים מהאש.
מגישים חם מיד כתוספת חריפה למנות עיקריות, סלטים, סנדוויצ’ים או פסטה.
ניתן גם לשמור בכלי אטום במקרר עד 3–4 ימים – הטעמים מתעצמים עם הזמן.
