מרק ירקות צהוב עם אטריות – מרק ביתי חם ומנחם 🥣

אין כמו קערת מרק ירקות חמה, עשירה בצבעים ובטעמים, שממלאת את הבית בריח נפלא ומזכירה את הבישול הביתי של פעם.

מרק צהוב עם תפוחי אדמה רכים, גזר, ירק טרי ואטריות דקות, בתיבול עדין של כורכום ועלי דפנה.

מתכון פשוט להכנה, מזין ומחמם את הלב, שמתאים לכל המשפחה ובמיוחד לימים קרירים.

מצרכים:

2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות גדולות

2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות או לפרוסות

1 בצל גדול, קצוץ

2 גבעולי סלרי, קצוצים (לא חובה)

1 כוס עלים ירוקים קצוצים – פטרוזיליה, כוסברה או מעט תרד

1 כוס אטריות דקות למרק

2 עלי דפנה

2 כפות שמן

1 כפית כורכום

½ כפית פלפל שחור

1½–2 כפיות מלח, לפי הטעם

½ כפית אבקת מרק עוף או ירקות (לא חובה)

2 ליטר מים רותחים

מעט אבקת שום או שן שום כתושה (לא חובה)

אופן ההכנה – שלב אחר שלב

מטגנים את הבצל והירקות:

מחממים בסיר גדול 2 כפות שמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים 3–4 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב מעט. מוסיפים את הגזר והסלרי ומערבבים עוד 2–3 דקות.

יוצרים את הצבע והטעם:

מוסיפים כורכום, פלפל שחור ואבקת שום אם רוצים. מערבבים כחצי דקה, כדי לשחרר את הארומה של התבלינים.

מבשלים את הירקות:

מוסיפים תפוחי אדמה, עלי דפנה ו-2 ליטר מים רותחים. מוסיפים מלח ואבקת מרק, אם משתמשים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים כ-20–25 דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים.

מוסיפים אטריות:

מוסיפים את האטריות הדקות ומבשלים לפי הוראות האריזה, בדרך כלל 5–8 דקות. מערבבים מדי פעם כדי שלא יידבקו לתחתית.

מסיימים ומתקנים טעמים:

מוסיפים את העלים הירוקים הקצוצים, טועמים ומתקנים מלח ופלפל. מבשלים עוד 2 דקות ומכבים את האש. מוציאים את עלי הדפנה לפני ההגשה.

שלושה סודות למרק כמו בתמונה -

צבע צהוב עמוק: הכורכום נותן את הצבע; מתחילים בכפית אחת ולא מגזימים.

טעם עשיר: מטגנים את הבצל והגזר לפני הוספת המים, ולא זורקים הכול לסיר בבת אחת.

אטריות במרק: אם רוצים שהן יישארו מוצקות ולא יספגו את כל הנוזלים, אפשר לבשל אותן בנפרד ולהוסיף לכל צלחת בעת ההגשה.

טיפ חשוב: המרק מסמיך אחרי שהוא עומד, בעיקר בגלל האטריות ותפוחי האדמה. אם למחרת הוא סמיך מדי, מוסיפים מעט מים רותחים ומתקנים תיבול.