לחם שקשוקה מושלם - עסיסי ומלא בטעמים – מתכון מפורט שקל להכין בבית

 

מצרכים:

4 כוסות קמח

1 שקית שמרים יבשים

300 מל מים פושרים

2 כפות שמן זית

מלח 1.5 כפיות

1 כף סוכר או דבש

מילוי - רוטב השקשוקה:

3 כפות שמן זית.

1 בצל גדול, קצוץ דק.

1 פלפל אדום גדול, חתוך לקוביות

3–4 שיני שום, כתושות.

800 גרם עגבניות קצוצות משומרות בפחית או 8 עגבניות בשלות

2 כפות רסק עגבניות

1 כפית פפריקה מתוקה

½–1 כפית כמון

½–1 כפית פתיתי צילי / פלפל שחור לפי טעם.

חופן פטרוזיליה וקורט מעל של מלח וסוכר לפי הטעם.

4-6 ביצים לשימוש בתוך הלחם

אופן הכנה:

בקערה גדולה ערבבו את המים הפושרים עם הסוכר והשמרים. המתינו 5–10 דקות עד שהשמרים מבעבעים

הוסיפו שמן זית, קמח וקצת מלח. ערבבו לקבלת בצק גס.

להעביר ללוח עבודה וללוש כ10 דקות הבצק צריך להיות חלק, אלסטי ולא דביק מדי. אם דביק, הוסיפו כף־כף קמח עד שנוח לעבוד; אם יבש הוסיפו מעט מים (כּוֹל חישוב לפי המרקם).

הכניסו לקערה משומנת, כסו במגבת או בניילון והניחו לתפיחה 45 דקות במקום חמים עד הכפלה בנפח.

בסיר או במחבת עמוקה, חממו שמן זית. הוסיפו בצל וטגנו 8 דקות עד שקוף וזהוב קל. הוסיפו פלפל וטגנו מעט

הוסיפו עגבניות קצוצות + רסק עגבניות, תבלינים פפריקה, כמון קמצוץ סוכר ומלח. ערבבו, הביאו לרתיחה ואז הנמיכו לאש קטנה. תבשילו 20 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט

טעמו ותתקנו תיבול. אפשר להוסיף חצי כוס מים אם הרוטב סמיך מדי, חשוב שלא יהיה נוזלי מדי כדי שלא יעשה את הבצק רטוב יתר על המידה

אם מוסיפים גבינה, הכניסו חלק מהרוטב את הגבינה המפוררת וערבבו היטב

חשוב שהמילוי יהיה סמיך - עדיף מעט פחות נוזלים מאשר יותר

כשהבצק תפח, לתפוח אותו קלות והוציא ממנו אוויר. חלקו אותו לפי העין אפשר ליצר כיכר אחת גדולה עם חלונות לביצים, או לחלק ל־6–8 כדורים (לחמניות אישיות) ולמלא כל אחד בחור מרכזי. כאן נציע כיכר אחת.

רדדו/פתחו את הבצק לצורת אליפסה או עיגול בקוטר המתאים לתבנית. הניחו בתבנית משומנת. השאירו שוליים לעטוף מעט.

פזרו שכבה דקה של רוטב השקשוקה במרכז הבצק (לא עד השוליים). אם הכנסת גבינה, פזרו מעט. השאירו מרחק שוליים

אפשרות  - קפלו את שולי הבצק כלפי מרכז כדי ליצור כיסוי חלקי, השאירו פינות פתוחות ליצירת חלונות. בעזרת כף עשו שקעים באמצע הבצק תפנו למילוי מקום לביצים.

אפשרות -  כיכר פתוחה כמו פיצה שקשוקה השאירו מרכז פתוח ועטפו רק את השוליים כך רואים את המילוי והביצים בולטות.

חממו תנור 200°  מעלות חום עליון ותחתון, ללא טורבו.

אם רוצים ממד חישובי מדויק: אפו 15–20 דקות את הכיכר עד שהבצק מתחיל להזהיב אך עדיין לא עשוי עד הסוף. המטרה היא שהבצק יהיה יציב לפני שמוסיפים ביצים.

הוציאו מהתנור בעדינות. שברו ביצים לתוך השקעים שנוצרו (או פיצלו ביצים מעל המילוי בעדינות) היזהרו לא לפרק את החלמון. פזרו מעל מעט מלח ופלפל, ופזרו גבינה נוספת אם רוצים.

החזירו לתנור וחממו עוד 8 דקות עד שהחלמונים מתקבעים לפי רצונכם: 

לעיצוב קריספי נפזר לשולי הבצק שומשום , ניתן להפעיל גריל לעוד 2 דקות בסוף למראה זהוב.

הוציאו ותנו מנוחה 10 דקות לפני החיתוך כדי שהמילוי יתייצב.

פזרו פטרוזיליה קצוצה או עלי כוסברה, מעט שמן זית וכף של גבינה מפוררת אם רוצים.

הפרידו לפרוסות והגישו חם לצד סלט ירוק וטחינה/חמוצים.