מאפה בשר הוא אחד המאכלים המנחמים והאהובים ביותר, כזה שממלא את הבית בריח משכר כבר מהרגע שהוא נכנס לתנור. במתכון הזה נפגשים בצק פריך וזהוב עם מילוי בשר עסיסי ומתובל בדיוק במידה הנכונה, כשצנוברים קלויים משתלבים בתוכו ומוסיפים קראנץ’ עדין וטעם עמוק ומיוחד. השילוב בין הפריכות מבחוץ לעסיסיות שבפנים יוצר ביס מושלם, כזה שקשה להפסיק ממנו.
הייחוד של המאפה הזה הוא באיזון: הבשר נותר רך וטעים, הצנוברים מעניקים ניחוח אגוזי עדין, והבצק עוטף את הכול בשכבה פריכה שנמסה בפה. זהו מאפה שמתאים גם לארוחה משפחתית חמה, גם לאירוח חגיגי וגם להגשה לצד סלט רענן או מטבל קל. למרות המראה המרשים והטעם העשיר, ההכנה אינה מסובכת, ועם כמה שלבים פשוטים אפשר להגיע לתוצאה שמרגישה ממש כמו מאפה של מאפייה מקצועית.
זהו מאפה שמצליח לשלב בין ביתיות לאלגנטיות, בין פשטות לעומק טעמים, ומוכיח שלא צריך מתכון מורכב כדי ליצור מנה מרשימה, משביעה וטעימה במיוחד.
מצרכים:
חבילת בצק פילו מופשר
400–500 גרם בשר טחון בקר או כבש
1 בצל גדול, קצוץ דק
1 גזר בינוני, מגורד דק
1/2 קישוא, מגורר דק
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות (לא חובה)
1/3 כוס צנוברים קלויים
מלח ופלפל לפי הטעם
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית כמון
חופן פטרוזיליה קצוצה
שמן או חמאה מומסת למריחה על דפי הפילו
אופן ההכנה:
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
מוסיפים את השום ואת הבשר הטחון. מבשלים תוך ערבוב עד שהבשר משנה צבע ומתפורר.
נוסיף את הגזר והקישוא המגורדים ומבשלים עוד כמה דקות עד שהירקות מעט מתרככים.
שלב התבלינים - נוסיף מלח, פלפל, כמון וקינמון.
מכבים את האש ומערבבים פנימה צנוברים ופטרוזיליה.
מחממים תנור 180° מעלות.
פורסים דף פילו על משטח עבודה, מברישים בשמן או חמאה, מניחים דף נוסף ומברישים גם אותו.
שמים כף מהמילוי בקצה ומקפלים לצורת רול או משולש.
מניחים בתבנית עם נייר אפייה, מברישים את המאפים מלמעלה
אופים 25 דקות עד שהמאפים
זהובים ופריכים.
מגישים חמים לצד סלט ירקות, טחינה או יוגורט.
