ג’חנון ביתי הוא מאפה מסורתי שמספר סיפור של תרבות, משפחה וסבלנות. זהו מאכל שמזוהה יותר מכל עם המטבח התימני ועם שבת בבוקר, רגע שבו הבית מתמלא בריח עמוק וחמים של בצק אפוי לאט, חמאה או מרגרינה, וסוכר מקורמל בעדינות. הכנת ג’חנון איננה רק פעולה קולינרית, אלא טקס של ממש – כזה שעובר מדור לדור, מאם לבת ומסבתא לנכדים, ונושא איתו זיכרונות, מנהגים ואהבה גדולה לאוכל ביתי.
ייחודו של הג’חנון טמון בזמן שהוא דורש: הבצק נלוש, נמתח, נגלל בקפידה, ואז נאפה שעות ארוכות בחום נמוך, לרוב לאורך כל הלילה. האיטיות הזו היא חלק מהקסם – היא מאפשרת לטעמים להתפתח, לצבע הכהה להעמיק ולמרקם להפוך רך, עסיסי ומנחם. בעולם מהיר ותזזיתי, הג’חנון מזכיר לנו את הערך שבהמתנה ואת היופי שבהשקעה.
מצרכים :
1 ק"ג קמח לבן
1 כף מלח
1 כף סוכר
1 כף אבקת אפייה
3–4 כוסות מים פושרים
200 גרם מרגרינה או חמאה או מחמאה
שמן רגיל
אופן הכנה :
בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח, סוכר ואבקת אפייה
מוסיפים מים בהדרגה ולשים 8 דקות עד שנוצר בצק חלק, רך וגמיש
מכסים ומניחים 30 דקות למנוחה. הבצק חייב להיות רך.
מחלקים את הבצק ל12 כדורים שווים
מושחים כל כדור היטב בשמן ומניחים לנוח 20 דקות
מרטיבים קלות את הידיים בשמן, פותחים כל כדור לעלה דק
מורחים שכבה יפה של מרגרינה/חמאה רכה על כל שטח העלה
מקפלים את העלה מהצדדים פנימה לקבלת מלבן, ואז מגלגלים לרולדה הדוקה וארוכה, זה מה שנותן את השכבות המטורפות
מניחים את הרולדות בסיר ג'חנון משומן
אפשר להוסיף ביצים קשות לאט לאט בבישול
מורחים מעל מעט מרגרינה לקבלת צבע עמוק
מבשלים על אש קטנה 10 דקות ומעבירים לפלטה או לתנור על 70° מעלות 12 שעות
במהלך הלילה אפשר להפוך פעם אחת (לא חובה)
