חמוצים ביתיים אמיתיים הם הרבה יותר מתוספת לשולחן, הם מסורת, טעם של בית וזיכרון של מטבח חמים ומלא ריחות. בניגוד לחמוצים תעשייתיים, הכנה ביתית מאפשרת שליטה מלאה על המרכיבים, בלי חומרים משמרים ובלי תוספים מיותרים, רק ירקות טריים, מלח, תבלינים וזמן. התוצאה היא חמוצים פריכים, מאוזנים בטעמם, עם עומק וניחוח שאי אפשר לטעות בו.
הקסם של חמוצים ביתיים טמון בפשטות: תהליך איטי וטבעי שבו הירקות סופגים את הטעמים, מתפתחים ומקבלים אופי ייחודי. כל צנצנת מספרת סיפור של עונה, של ירקות טריים מהשוק ושל טעם אישי. אפשר להכין מלפפונים, כרוב, גזר, פלפלים או כל ירק אחר, לשחק עם שום, שמיר, פלפל חריף וזרעי תבלינים, וליצור חמוצים שמותאמים בדיוק למה שאוהבים.
חמוצים ביתיים אמיתיים מוסיפים עניין כמעט לכל ארוחה ליד סנדוויץ’, בתוך סלט, כתוספת לארוחה חמה או סתם כנשנוש ממכר. הם לא רק טעימים, אלא גם מחברים אותנו לאוכל פשוט, טבעי ומלא אופי, כזה שמכינים בידיים ונהנים ממנו לאורך זמן.
מצרכים:
8 מלפפונים קטנים
4 שיני שום חתוכות לחצי
4 גרגירי פלפל שחור שלם
1/2 כפית גרגירי חרדל
1/2 כפית כוסברה יבשה גרגרים (לא חובה אבל מוסיף המון)
1 פלפל ירוק חריף – לפי הטעם
2 ענפי שמיר
עלה גפן/עלת כרוב – מוסיף קראנץ' מטורף
1 עלה דפנה
2 כוסות מים רותחים
1 כוס חומץ 5%
1 כף מלח גס
1 כף סוכר
1/2 כפית כורכום לצבע זהוב יפה
1 כף שמן קנולה
אופן הכנה:
שוטפים טוב את הירקות.
חותכים רק את קצות המלפפונים
אם משתמשים בירקות קשים (כרובית/גזר) אפשר לחלוט לשתי דקות במים רותחים ולהעביר למים קרים – זה שומר על הצבע וגורם להם לספוג יותר טעם
לשטוף במים רותחים או להעביר לתנור חם לחמש דקות.
לקחת צנצנת בנונית בתחתית לשים: שום, פלפל שחור, חרדל, כוסברה, פלפל חריף, עלה דפנה ושמיר.
למלא ירקות עד למעלה בצורה הדוקה.להניח עלה גפן/כרוב בראש—הוא משמש כמו "פקק" טבעי.
יוצקים את התמלחת
ממלאים עד למעלה.
בסוף מוסיפים 1 כף שמן שיושב למעלה ומונע עובש.
סוגרים היטב.
ניתן לשמור במקרר עד חודש.
טיפים זהב לחמוצים קראנצ'יים ויציבים
לא להשתמש במלח שולחן! רק מלח גס או מלח כבישה – אחרת החמוצים מתרככים.
להשאיר מעט מקום למים לעלות – בערך ס"מ מהקצה.
אם רוצים חמוצים פחות חומציים – להגדיל מעט את כמות הסוכר (לא מורגש בטעם).
שמיר טרי עושה את כל ההבדל.
מלפפונים קשים וקטנים יוצאים הכי קראנצ’יים.
